דעה -אם לשנת 2022 היה חוש הומור, היא שמרה אותו לעצמה. המלחמה באוקראינה, אחד החורפים הגשומים ביותר שתועדו, והעליות במחירים של כמעט כל דבר ניסו את סבלנותם של קיוויים רבים.

אבל זה לא היה רע לגמרי: מצד שני, חמאה סוף סוף חזרה. בעבר נחשבה לאסורה בגלל הקשר שלה לרמות כולסטרול גבוהות ועורקים סתומים, השנה הממרח הקרמי חזר לפופולריות - בעיקר בזכות קרשי חמאה.

הגרסה החלבית, היורשת הטבעית של קרשי קינוחים וקרשי ארוחת בוקר, ראתה חובבי אוכל מורחים חמאה רכה על משטחי עץ, מתבלים אותה בכל דבר, החל מפרושוטו ועד דבש, וקוראים לה מתאבן.

חלקם ביקרו את קרשי החמאה על היותם מלכלכים, בזבזניים ורבים מחיידקים, בעוד שאחרים פשוט תהו כיצד להסיר את הכתמים השומניים מהקרשים שלהם. לפחות מגדלי החלב היו מרוצים.

טרנדים נוספים בתחום המזון שצצו בשנת 2022 כללו חיפוש מזון (שוב), חטיפי שוקולד עם שמות מאוריים בשם טה ריאו, ובהמשך לקרוביהם הקוקוס, השקדים, שיבולת השועל והאפונה, חלב תפוחי אדמה.

אבל טרנדים, כידוע, יכולים להיות הפכפכים, קשים לחיזוי ואף קשים יותר לתחזוקה. במיוחד כשמדובר במגזר המזון והמשקאות, שבו חיך הצרכנים, היצע וביקוש ושיגעון המדיה החברתית יכולים לגרום לטעמים ומטבחים להיכנס ויוצאים מהאופנה.

אז מה נאכל ונשתה בשנת 2023?

דו"ח שפורסם לאחרונה על ידי רשת הסופרמרקטים האמריקאית הול פודס ניבא שבשנה הבאה לא רק נלמד כיצד לבטא נכון את המילה יאופון (Yaupon - שלך-חייל), אלא גם נלגום אותה. תה יאופון, סוג של תה צמחים העשוי מעלי שיח יאופון, הצמח היחיד הידוע המכיל קפאין בצפון אמריקה, בעל טעם עדין ואדמתי.

הדו"ח הראה כי באופן מסורתי, ילידים אמריקאים בישלו עלי יאופון לתה רפואי והכינו אותם כ"משקה שחור" לטקסי טיהור כדי לגרום להקאה. ברור שגרסת 2023 לא תעשה זאת: מומחים אומרים שתה יאופון עשיר בנוגדי חמצון ומציע יתרונות בריאותיים רבים, כולל קידום תפקוד המוח, הפחתת דלקות והגנה מפני מצבים כמו סוכרת.

אנשים שמכירים את הדברים האלה מאמינים שתה יאפון יופיע במשקאות ובתפריטי ברים ברחבי העולם, במיוחד בקומבוצ'ה ובקוקטיילים.

התכוננו להפתעה: גם שנת 2023 צפויה להיות שנת התאריך. או, כפי שזה מוכר אצלי בבית, הדברים החומים המצומקים שנזרקים לסקונס או ממולאים בגבינת שמנת כשההשראה קצרה והאורחים עומדים להגיע.

• טורט שוקולד ושקדים עם תמרים
• מאפינס תפוזים שלמים ותמרים
• תמרים מג'הול עם שוקולד חמאת בוטנים

תמרים, הנחשבים לפרי המתורבת העתיק ביותר בעולם, שתועד לפני לפחות 50 מיליון שנה, יכולים להיות סבירים לומר שבפעם האחרונה שהיו ברשימת המועדפים על הקולינריה, קלאופטרה פלרטטה עם קיסר רומי מסוים.

אבל מומחים מאמינים ששנת 2023 היא שנת תחילת הקאמבק הגדול של התמרים, בעיקר כתחליף לסוכר. תמרים, המכונים לעתים קרובות "ממתקי הטבע", צפויים להגיע לשיא הפופולריות בצורת פרי, לאחר ייבוש או הפיכה לסירופ או משחת תמרים. סביר להניח שהם יופיעו גם בחטיפי חלבון, שיבולת שועל ואפילו בקטשופ.

שמן אבוקדו יתפוס

עוד שמן אבוקדו, עתיד אך טוב, שעשוי למצוא את דרכו לעגלות הסופרמרקט בשנה הבאה. לשמן הצנוע הזה תמיד היו מעריצים: בעלי מודעות לבריאות שמעריצים את הבטא קרוטן שלו, חובבי יופי שמשתמשים בו כקרם לחות לעור ולריפוי שיער מקורזל, וטבחים שמעריצים את טעמו הנייטרלי ואת נקודת העשן הגבוהה שלו.

אבל 2023 עשויה להיות השנה שבה שמן אבוקדו ימצא את דרכו למגוון הולך וגדל של מזונות, החל מיונז ורטבים לסלט ועד צ'יפס תפוחי אדמה.

אם הצצתם לאחרונה בטיקטוק, קבור בין הכלבים הרוקדים ו-50 דרכים לעצב את הפנים שלכם הוא טרנד אוכל שצובר תאוצה.

"'עיסה עם מטרה' אולי נשמע כמו שם של בר מיצים, אבל למעשה הוא מתייחס לאחד הטרנדים החמים ביותר של 2023 בתחום המזון והמשקאות - ניצול עיסת האגוזים ושיבולת השועל שנותרה לאחר הכנת חלב חלופי שאינו חלבי כמו חלב שקדים וחלב שיבולת שועל."

תקראו לזה תגובה לנסיבות כלכליות מצוקות, צורך בקמצוץ קסם על המציאות הקשה של הצבת אוכל על השולחן, אבל חסכנות בהחלט עשויה להיות מילת המפתח של 2023. וכמו דורות לפנינו, זה אומר למצוא דרכים למחזר, למחזר מחדש ולסחוט את המרב מכל דבר - כולל תוצרי הלוואי של מזון שלעתים קרובות מבוזבז.

היכנסו לעיסה עם מטרה, שם משתמשי טיקטוק חכמים הפכו את שאריות עיסת החלב לחלופה לקמח ותערובות אפייה. פזרו את העיסה על תבנית אפייה, הכניסו אותה לתנור לייבוש למשך כמה שעות והתחילו לאפות.

צפו לראות עוד מוצרי אצות ים צצים בשנה הבאה, אולי בצורה של צ'יפס או אפילו אטריות.

כך או כך, זהו ניצחון כי לא רק שהאצות מזינות ורב-תכליתיות, הן גם יתרון גדול עבור אלו שאכפת להם מהסביבה: אצות קלפ הן אצות שיכולות לעזור לספוג פחמן מהאטמוספרה ואינן דורשות מים מתוקים או חומרים מזינים נוספים.

ואם אתם מודאגים לגבי איך להשיג את חמשת הפירות והירקות הפחותים שלכם ביום, 2023 עשויה להקל על זה. מבט חטוף בכדור הבדולח הקולינרי מראה שפסטה צמחונית עומדת להמריא.

אולי שמעתם על פסטה העשויה מקישואים, כרובית וחומוס, אבל עכשיו מומחים אומרים שאטריות מדלעת, לב עצי דקל ובננות ירוקות יכולות לעזור להכניס מנה של תוצרת חקלאית. בתאבון.

*שרון סטפנסון מסדרת מילים על דף יותר זמן משהיא זוכרת. היא כתבה עבור פרסומים רבים בניו זילנד, כולל North & South, Kia Ora ו-NZ House & Garden.